Trình và phục vụ Sâm-panh

MỤC ĐÍCH

Để đảm bảo mang đến sự hài lòng cho khách, tất cả rượu Champagne và Vang sủi phải được ngâm lạnh và phục vụ trong xô đá. Chai rượu cần được trình cho khách và thông báo về tên loại Sâm-panh hay Vang sủi. Chai rượu phải được khui nút chai một cách an toàn. Trước khi phục vụ, rượu phải được rót một lượng vừa đủ để khách thử chất lượng trước.

TIẾN TRÌNH THỰC HIỆN

Chuẩn bị trước khi phục vụ chai Sâm panh/Vang sủi:

Xô ướp đá và chân đỡ
Khăn phục vụ rượu vang sạch và gấp sẵn
Đĩa BB
Đồ khui rượu/mở rượu

Đảm bảo rằng tên chai rượu và năm của chai rượu là đúng và được ngâm lạnh
Trình chai Sâm panh trong xô ướp đá, bao quanh trên cổ chai bằng khăn phục vụ sạch và đặt cạnh bàn khách
Nhấc chai rượu khỏi xô ướp đá và lau nước quanh chai với khăn phục vụ
Đặt khăn phục vụ rượu trên lòng bàn tay trái
Để chai rượu đứng bên tay trái trên trốc khăn,
Trình chai rượu cho khách đã yêu cầu. Việc trình rượu từ bên tay phải của khách và nói “Thưa Quí khách, đây là chai Dom Pergnon”
Sau khi khách đã xác nhận, cho chai Sâm panh vào lại xô đá và tiến hành mở
Giữ cổ chai rượu bằng các ngón tay trái
Tháo dây nhôm/bạc quanh cổ chai (ngược chiều kim đồng hồ)
Tháo dời dây và lớp giấy bạc bọc cổ chai và từ từ bằng bàn tay phải, nghiêng chai rượu một chút. Không được chĩa cổ chai vào hướng khách,
Giữ nút chai bằng bàn tay phải và từ từ nhất nút chai ra
Lau cổ chai và phía bên trong miệng cổ chai
Trình nút chai trên đĩa để cạnh người gọi rượu
Rót một lượng vừa đủ để khách thử rượu,
Nếu được chấp nhận, phục vụ người phụ nữ bên trái của khách đã gọi rượu trước sau đó đến khách nam. Người chủ tiệc được phục vụ sau cùng. Khi rót Sâm panh cần chú ý rót nhẹ nhàng và từ từ. Luôn cầm chai với nhãn rượu quay ra ngoài để mọi người đều nhìn thấy
Khi phục vụ gần hết chai Sâm panh, cần nhấc chai đưa lại gần người chủ tiệc để hỏi xem khách có gọi thêm chai nữa không “Thưa ngài, Ông có quan tâm đến một chai nữa không ạ?”. Không bao giờ được úp ngược chai rượu vào xô đá khi kết thúc.