Trình và phục vụ Sâm-panh

1. MỤC ĐÍCH

1. TIẾN TRÌNH THỰC HIỆN

• Xô ướp đá và chân đỡ
• Khăn phục vụ rượu vang sạch và gấp sẵn
• Đĩa BB
• Đồ khui rượu/mở rượu

1. Đảm bảo rằng tên chai rượu và năm của chai rượu là đúng và được ngâm lạnh
2. Trình chai Sâm panh trong xô ướp đá, bao quanh trên cổ chai bằng khăn phục vụ sạch và đặt cạnh bàn khách
3. Nhấc chai rượu khỏi xô ướp đá và lau nước quanh chai với khăn phục vụ
4. Đặt khăn phục vụ rượu trên lòng bàn tay trái
5. Để chai rượu đứng bên tay trái trên trốc khăn,
6. Trình chai rượu cho khách đã yêu cầu. Việc trình rượu từ bên tay phải của khách và nói “Thưa Quí khách, đây là chai Dom Pergnon”
7. Sau khi khách đã xác nhận, cho chai Sâm panh vào lại xô đá và tiến hành mở
8. Giữ cổ chai rượu bằng các ngón tay trái
9. Tháo dây nhôm/bạc quanh cổ chai (ngược chiều kim đồng hồ)
10. Tháo dời dây và lớp giấy bạc bọc cổ chai và từ từ bằng bàn tay phải, nghiêng chai rượu một chút. Không được chĩa cổ chai vào hướng khách,
11. Giữ nút chai bằng bàn tay phải và từ từ nhất nút chai ra
12. Lau cổ chai và phía bên trong miệng cổ chai
13. Trình nút chai trên đĩa để cạnh người gọi rượu
14. Rót một lượng vừa đủ để khách thử rượu,
15. Nếu được chấp nhận, phục vụ người phụ nữ bên trái của khách đã gọi rượu trước sau đó đến khách nam. Người chủ tiệc được phục vụ sau cùng. Khi rót Sâm panh cần chú ý rót nhẹ nhàng và từ từ. Luôn cầm chai với nhãn rượu quay ra ngoài để mọi người đều nhìn thấy
16. Khi phục vụ gần hết chai Sâm panh, cần nhấc chai đưa lại gần người chủ tiệc để hỏi xem khách có gọi thêm chai nữa không “Thưa ngài, Ông có quan tâm đến một chai nữa không ạ?”. Không bao giờ được úp ngược chai rượu vào xô đá khi kết thúc.