Cách bày bàn Âu

I.    MỤC ĐÍCH:
 
Bàn được phủ khăn sạch sẽ và bài trí đầy đủ các đồ dùng ăn uống đã được lau chùi sạch sẽ, theo đúng yêu cầu của các trình tự món ăn sẽ được phục vụ.
 
II.    QUY TRÌNH:
 
1.     Xác định đúng vị trí đặt bàn

a)  Đảm bảo đặt bàn đúng theo vị trí yêu cầu

b)  Đặt ghế xung quanh đủ theo số lượng khách

c)  Đảm bảo mặt bàn sạch sẽ và không có vệt nước.

2.   Trải khăn bàn

a)  Trải khăn theo đúng quy trình tiêu chuẩn và sử dụng ghế theo như hướng dẫn.

b)  Tránh chạm vào khăn trải nếu không cần thiết và chú ý sao cho điểm gấp giữa khăn trùng với điểm giữa bàn.

c)  Trong trường hợp phải dùng đến 2 khăn trải cho 1 bàn, chú ý sao cho cạnh của khăn trài phía trên được gấp vào phía trong và nằm ở chính giữa bàn.

3.   Bày đặt các đồ dùng

a)  Tùy theo số lượng khách, bày các đồ dùng sau:

-    Bộ tiêu & muối

-    Gạt tàn & diêm

-    Hoa ở chính giữa

-    Chú ý bày sao cho phù hợp với tầm với của thực khách

b)  Bày khăn ăn the như hướng dẫn. Khăn ăn phải sạch sẽ, ủi thẳng và xếp theo một kiểu xếp khăn ăn nhất định.

c)  Bày dao ăn ở phía bên phải dĩa kê:

-    Lưỡi dao hướng vào trong

-    Đặt thẳng

-    Ở vị trí cách mép bàn một lóng tay

d)  Bày nĩa ăn ở phía bên trái của dĩa kê:

-    Đặt thẳng

-    Ở vị trí cách mép bàn một lóng tay

e)  Chừa đủ không gian ở giữa dao và nĩa để đặt vừa một đĩa thức ăn cỡ 30cm.

4.   Cầm dao nĩa ở phía cán, tránh để lại vân tay trên mặt dao nĩa

a)  Đặt đĩa bơ ở phía bên trái của đĩa kê và nĩa ăn ở vị trí cách mép bàn 6cm

b)  Đặt dao bơ lên trên bên tay phải

5.   Bày ly nước, ly rượu

a) Đặt ly rượu trắng ở ngay phía trên của đầu dao chính, đặt ly rượu đỏ phía trên ly rượu trắng, góc bên trái phía trên và đặt ly nước phía bên phải. Cả 3 ly tạo thành một tam giác.

b)  Đảm bảo ly được lau chùi sạch sẽ và bóng bẩy.