Phục vụ tiệc món Trung Quốc

I.    MỤC ĐÍCH
 
Thực khách được phục vụ bởi những nhân viên thân thiện, có kỹ năng và vui vẻ theo đúng các quy trình phục vụ tiệc kiểu Trung/ Việt Nam.

II.    QUY TRÌNH
 
1.   Kiểm tra bàn ăn

a)  Kiểm tra xem trên bàn đã có đầy đủ các bộ dụng vụ, khăn bàn, khăn ăn sạch sẽ, bàn xoay sạch sẽ, v.v…

b)  Chuẩn bị sẵn sàng các loại gia vị, như xì dầu, ớt

c)  Để khăn lạnh (nếu có yêu cầu) lên khay 10 phút trước khi khách đến

2.   Đón khách

a)  Nhân viên sẵn sàng và đứng chờ bên bàn của mình. Chào khách

b)  Mời khách ngồi bằng cách kéo ghế ra sau và đẩy nhẹ vào khi khách ngồi xuống

3.   Phục vụ đồ uống

a)  Phục vụ trà Chinese. Trà phải mới và nóng

b)  Hỏi xem khách muốn dùng đồ uống gì

c)  Hỏi khách nhẹ nhàng
 
4.   Phục vụ đồ ăn

a)  Nhân viên chạy bàn sẽ mang thức ăn ra bàn

b)  Nhân viên phục vụ nhận đĩa thức ăn và đặt lên bàn xoay và giới thiệu tên món ăn cho khách

c)  Cùng lúc đó thu dọn các đĩa trống

d)  Để có thêm không gian trên bàn xoay cho các món mới, những đĩa chỉ còn một nửa sẽ được chuyển sang đĩa nhỏ hơn.

5.   Thay và dọn đĩa thức ăn

a)  Trong suốt bữa ăn, các đĩa thức ăn chính phải được thay mới liên tục

6.   Khăn lạnh (nếu có yêu cầu)

a)  Khi phần lớn thực khách đã ăn xong, thay khăn nóng mới cho khách bằng cách để lên đĩa đựng khăn ở bên phải khách

b)  Thường là sau khi món cơm, trước món tráng miệng

7.   Tiễn khách

a)  Ngay khi khách đứng lên, kéo ghế ra phía sau cho khách và chào tạm biệt

b)  Nói: “ Cảm ơn quý khách đã đến tham dự, xin hẹn gặp lại lần sau”