Phục vụ tiệc bên ngoài khách sạn

I.   MỤC ĐÍCH:

Đảm bảo khu vực diễn ra sự kiện sẵn sàng để tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng. Đảm bảo tất cả các thiết bị đồ dùng cần thiết được đưa đến khu vực sự kiện cũng như được trả về khách sạn đầy đủ sau khi sự kiện kết thúc.

II.    QUY TRÌNH:

1.   Trưởng bộ phận tiệc phải đến khảo sát khu vực diễn ra sự kiện trước 3 ngày

a) Liên lạc với người tổ chức để tham quan khu vực diễn ra sự kiện

b) Căn cứ vào yêu cầu đặt tiệc, khảo sát khu vực sự kiện và bàn bạc các chi tiết cụ thể với người tổ chức.

2.   Sắp xếp phương tiện vận chuyển

a) Lên lịch vận chuyển và lắp đắt thiết bị dụng cụ

b) Điền phiếu đặt xe để đặt lịch xe vận chuyển

3.   Chuẩn bị bản kế hoạch bày trí, sắp đặt bàn ghế

Chuẩn bị chi tiết kế hoạch sắp xếp vị trí bàn và trang trí trên bàn

4.   Lấy các vật dụng cần thiết từ bộ phận phụ bếp

Điền phiếu yêu cầu và gửi trước cho bộ phận phụ bếp

5.   Chuẩn bị danh sách checklist cho sự kiện bên ngoài

Căn cứ vào yêu cầu đặt tiệc, chuẩn bị danh sách các vật dụng phải mang đi như bàn ghế, chén, đĩa, ly, đồ dùng ăn uống, khăn bàn, khăn ăn, gia vị, v.v...

6.   Chuẩn bị vật dụng

a) Lau chùi tất cả chén, đĩa, ly, đồ dùng ăn uống. Sau đó xếp vào giá nhựa và hộp để mang đi

b) Kiếm tra bàn ghế ở trong tình trạng tốt, không bị hư hỏng

c) Khăn và váy bàn phải được là thẳng, không có vết ố hay lỗ rách

7.   Vận chuyển các vật dụng đến nơi tổ chức sự kiện

Căn cứ theo danh sách check-list, sắp xếp bàn ghế và vật nặng lên xe tải trước, tiếp đó là chén, đĩa, ly,
Đồ dùng ăn uống, khăn bàn, khăn ăn, gia vị, v.v...

b) Chú ý kiểm tra kỹ danh sách để không sót vật dụng bào và tất cả các vật dụng được sắp xếp hợp lý lên xa tải

8. Bài trí

a) Sau khi đến nơi, đưa các vật dụng xuống khỏi xe tải, tập trung gọn gàng và bắt đầu bài trí theo như yêu cầu của sự kiện

9. Chuẩn bị đồ uống

a) Căn cứ theo yêu cầu của sự kiện, chuẩn bị thức uống phù hợp. Kiếm tra cả chất lượng và số lượng để đảm bảo rằng tất cả các đồ uống đúng theo yêu cầu, kể các đá và đồ trang trí kèm.

b) Bài trí đồ uống theo như yêu cầu

10. Chuẩn bị thức ăn (cùng với đồ uống)

a) Căn cứ theo thực đơn yêu cầu, lấy thức ăn từ nhà bếp, kiếm tra số lượng và chất lượng đúng theo yêu cầu.

b) Sắp xếp thức ăn vào các hộp đựng

c) Chuẩn bị gia vị theo yêu cầu và tất cả gia vị phải còn nguyên chai

11. Vận chuyển tất cả vật dụng thiết bị về lại khách sạn

a) Sắp xếp tất cả lên xe và đảm bảo mọi thứ phải ở trong tình trạng tốt và được sắp xếp hợp lý. Kiếm tra lại danh sách check-list để tránh bị sót

b) Kiểm tra một vòng quanh khu vực lần cuối để chắc chắn không bỏ sót vật gì

12. Hoàn trả các vật dụng

Hoàn trả lại tất cả các vật dụng cho bộ phận phụ bếp theo như phiếu yêu cầu ban đầu