Bày và chêm thêm món cho tiệc Trà, Cà phê

I.    MỤC ĐÍCH
 
Khách mong muốn được phục vụ trà và cà phê nóng và mới. Quầy trà/ cà phê phải gọn gàng và nhìn hấp dẫn. Nhân viên phải luôn có mặt với thái độ thân thiện, tận tình sẵn sàng phục vụ khi khách có nhu cầu.

II.    QUY TRÌNH

A. Bài trí

1.   Phiếu đặt tiệc

a)  Đọc kỹ BEO, nắm số lượng khách, khu vực bài trí, và các yêu cầu khác nếu có. Điều này sẽ quyết định việc chọn bàn như thế nào để sử dụng

2.   Bài trí và trải khăn bàn

Bày bàn theo như kế hoạch đã đưa ra, phủ khăn và váy cho bàn

3.   Bài trí bàn

a). Bày theo thứ tự

-     Tách cà phê

-    Muỗng để trong tô. Số lượng phù hợp với lượng người tham dự

-    Cà phê và nước nóng

-    Hộp đựng trà

-    Bình đựng sữa, đường

-    Các yêu cầu khác nếu có

b)  Chú ý đảm bảo tách không có vết son môi hoặc bị mẻ. Các hộp trà phải đầy.

4.   Đặt biển tên lên bàn

Đặt nhãn TRÀ, Cà phê, Sữa và các loại khác lên bàn theo đúng vị trí

5.   Sẵn sàng

a)  Luôn chuẩn bị quầy sẵn sàng 30 phút trước giờ phục vụ. Điều này sẽ có ích trong trường hợp giờ nghỉ giải lao diễn ra sớm hay có gì đó làm gián đoạn

b)  Kiểm tra lại lần cuối tất cả các khâu

6.   Bố trí nhân viên giám sát

Bố trí nhân viên quan sát tồng quát và thu dọn sau khi kết thúc

B. Bổ sung
 
1.   Lau dọn

a)  Lau dọn những gì còn sót lại từ lần nghỉ giải lao trước

b)  Kiểm tra khăn bàn; thay mới nếu đã bị lấm bẩn

2.   Bày trí lại

a)  Sau khi đã lau dọn sạch sẽ và thay khăn trải bàn mới, bắt đầu bày trí lại giống như cũ.

b)  Lặp lại nhiều lần khi cần thiết