Bày tiệc tự chọn

I.    MỤC ĐÍCH:
 
Bàn tiệc đứng phải được đặt sao cho có đủ không gian cho khách di chuyển xung quanh mà không bị tắc nghẽn.

II.    QUY TRÌNH:

1.   Sắp xếp bàn

Sắp xếp bàn tiệc đứng theo như yêu cầu trong đơn đặt tiệc.

2.   Trải bàn và phủ váy bàn (nếu yêu cầu)

 Trải khăn bàn và phủ váy bằng phủ bằng váy rời với kẹp hay bằng chính khăn trải bàn.

3.   Trang trí và độ thu hút

a)  Tiệc phải được chuẩn bị đúng theo chủ đề trong đơn đặt tiệc

b)  Tống thể phải tạo cái nhìn hấp dẫn và thu hút

c)  Phần trang trí phải sạch sẽ, không có vết bẩn và ở trong tình trạng tốt.

4.   Kiểm tra thức ăn

a)  Thức ăn nóng phải được giữ nóng và thức ăn lạnh phải được giữ lạnh

b)  Kiểm tra xem thức ăn có được phân bổ hợp lý tới các khu vực bố trí thức ăn khác nhau

c)  Kiếm tra tình trạng thức ăn: Màu sắc, độ tươi, trang trí, v.v..

5.   Chén đĩa và đồ dùng ăn uống

a) Kiếm tra số lượng chén đĩa và đồ dùng ăn uống dựa theo số lượng người tham dự

b)  Đảm bảo tất cả chén đĩa, dao muỗng nĩa phải sạch sẽ, không có vết bẩn.

c)  Các khu vực để vật dụng này phải được bố trí hợp lý và thuận tiện cho thực khách.

6.   Kiếm tra quầy đồ uống.

a)  Phải chuẩn bị đủ số lượng để phục vụ thực khách

b)  Đủ số lượng ly tách

c)  Ly tách phải được lau chùi sạch sẽ và không bị nứt ran.

d)  Nhân viên pha chế phải sẵn sàng

7.   Chú ý thêm các điều sau:

a)  Phối hợp với đầu bếp để kiếm tra xem các yếu tố của bữa tiệc có đúng theo tiêu chuẩn hay không:

-    Số lượng bàn so với số lượng người tham dự.

-    Việc phân bổ thức ăn.

-    Trình tự thức ăn được phục vụ

-    Kiếm tra việc bày biện thức ăn theo như yêu cầu.

8.   Bước cuối

Kiếm tra lần cuối tất cả các bước để đảm bảo mọi thứ đã sẵn sàng.