Phục vụ tiệc Buffet

I.    MỤC ĐÍCH:
 
Đội ngũ nhân viên có kỹ năng, với thái độ thân thiện, tươi vui phục vụ tiệc buffet cho khách hàng một cách hiệu quả từ lúc ban đầu khi thực khách đến cho đến khi thực khách ra về.

II.    QUY TRÌNH:
 
1. Thông tin chung

a)  Phục vụ nhanh chóng và hiệu quả

b)  Thay mới hay thu dọn ly đĩa đã sử dụng nhanh chóng, nhẹ nhàng

c)  Phục vụ thức ăn, nước uống từ bên phải và thu dọn từ bên trái

d)  Phục vu cho phụ nữ trước, nếu có thể

e)  Thu dọn đĩa, ly bẩn trong vòng 3-5 phút sau khi khách dùng xong

f)   Nhân viên chú ý quan sát dòng khách để đảm bảo đĩa ăn được bổ sung phù hợp

2.  Chuẩn bị phòng ăn sẵn sàng

a)  Phòng ăn phải được bày đặt ít nhất nửa tiếng trước giờ mở cửa

b)  Bày bánh mỳ và bơ ra bàn 15 phút trước khi mở cửa, trong trường hợp không có sẵn trên quầy buffet

c)  Bơ phải được bày ngay ngắn. Mỗi bàn phải có 3 đĩa đựng bơ với 4 miếng bơ (mỗi bàn 10 khách)

d)  Bày thức ăn lên các các quầy buffet

e)  Mở nắp, bọc thức ăn theo hướng dẫn của Quản Lý Tiệc

3.  Đón khách

a)  Chào đón khách với thái độ thân thiện, kéo ghế mời khách ngồi

b)  Chào khách bằng câu sau: “Good morning, afternoon, evening sir/madam or Mr. / Mrs. XXX, welcome here is your seat”

4.  Khi khác đã ngồi vào bàn

a)  Đứng chờ tại bàn

b)  Lấy khăn ăn trên bàn, gấp thành hình tam giác và đặt lên lòng khách

5.  Phục vụ đồ uống

a)  Cung cấp cho khách các loại đồ uống khách có thể dùng

b)  Lựa chọn tùy theo danh sách đã được nêu trong yêu cầu đặt tiệc ban đầu

6.  Trong khi khách đi lại để lấy thức ăn

a)  Luôn đứng gần bàn để giúp đỡ khách ngồi xuống lại vào bàn khi khách lấy thức ăn trở về

7.  Thu dọn các đĩa thức ăn chính

a)  Thu dọn đĩa trong vòng 3-5 phút khi khách ăn xong.

b)  Không cần phải đợi tất cả thực khách ăn xong

c)  Thu dọn dĩa trong vòng 3-5 phút sau khi khách ăn xong ( Tránh tạo cảm giác đang hối thúc khách)

8.  Bày đồ dùng ăn tráng miệng

a)  Ngay khi khách kết thúc món chính, sắp xếp lại đồ dùng ăn tráng miệng từ phía trên chuyển sang hai bên trái & phải

b)  Di chuyển vòng quanh bàn để thu dọn bánh mì, đĩa bơ và bộ muối tiêu

9.  Thu dọn đĩa đồ ăn tráng miệng

a)  Giữ cho bàn ăn sạch sẽ, tránh đổ vỡ

10. Chuẩn bị phục vụ trà, cà phê

a)  Bày 3 bộ đường, sữa, cream lên bàn

b)  Bày tách, đĩa kèm với muỗng ra phía trước khách

c)  Hỏi khách muốn dùng trà hay cà phê

d)  Nói: “Excuse me sir/madam, would you prefer coffee or tea?”

11. Phục vụ trà, cà phê

a)  Khi phục vụ trà/ cà phê, lấy tách lên khỏi bàn để rót trà/ cà phê vào tách

b)  Luôn sử dụng khăn trắng sạch, lót phía dưới để tránh làm văng, rớt giọt trà/ cà phê lên người khách

c)  Rót thêm trà/ cà phê cho khách sau khi hỏi ý kiến khách

12. Tiễn khách

a)  Ngay khi khách đứng dậy, trợ giúp bằng cách kéo ghế ra phía sau và chào khách 

b)  Nói: “Thank you for coming, hope to see you again soon”