Chuẩn bị 7 phục vụ các đồ uống nóng
I. MỤC ĐÍCH
Hoàn tất công tác chuẩn bị khi phục vụ thức uống nóng cho khách theo quy trình.
II. TIẾN TRÌNH THỰC HIỆN
Thức uống nóng, vd: café Irish, café và trà đặc biệt và cocktail đốt lửa.
1. Chuẩn bị thức uống café đặc biệt, sử dụng:
- Bếp truyền thống
- Máy pha cafe espresso
- Ly/tách phù hợp
Bếp truyền thống
- Đầu tiên, chuẩn bị dụng cụ đốt với hóa chất
- Chuẩn bị ly café Irish, đường và rượu. phải sử dụng đường phèn, không phải đường tinh khiết
- Cho vào ly café Irish rượu mạnh, đường đặt lên bếp
- Mồi bếp bằng quẹt diêm
- Khi lửa cháy, xoay ly chầm chậm, xoay tròn ly qua lửa nếu không ly có thể bị nứt bởi nhiệt độ
- Café chuẩn bị phải tươi và nóng
- Chuẩn bị sữa béo
- Khi tất cả đường tan hoàn toàn, lấy ly ra khỏi bếp
- Làm nóng ly với cách thức tương tự và để rượu tiếp xúc với lửa
- Ngay lập tức rót café vào ly đến cách miệng ly 2cm
- Phủ sữa béo lên bề mặt café bằng muỗng café.
- Không đốt rượu khi ly đang hướng vào trong người
- Phục vụ khách ngay lập tức
- Không cho quá nhiều sữa béo, 1.5cm là vừa
Espresso Coffee Machine
- Đầu tiên chuẩn bị ly thủy tinh có rượu và đường phèn
- Sử dụng vòi hơi của máy café để hòa tan hỗn hợp rượu & đường
- Sau khi đường đã tan hết, dùng bật lửa và đốt rượu theo kiểu cách yêu cầu
- Khi đường tan, rót café chiết xuất từ máy thẳng vào ly
- Chừa khoảng 2cm từ miệng ly để phủ sữa béo
- Phục vụ ngay khi hoàn tất.
Rót thẳng vào ly
- Đầu tiên chuẩn bị ly và chỉ cho đường phèn vào
- Rót café nóng vào ½ ly và khuấy cho tan đường
- Đốt rượu ở trong ly khác khoảng 2-3 giây
- Rót rượu vào trong ly đã có cafe
- Rót café sau cùng, chừa 2cm trên miệng ly để phủ sữa béo
- Luôn sử dụng bật lửa để đốt rượu, không dùng quẹt diêm
- Đặt ly cách xa mặt nhân viên pha chế khi thực hiện thao tác đốt
- Luôn cầm giữ phần chân ly khi đốt
- Luôn sử dụng muỗng sạch và ngâm trong nước nóng, để sữa béo không bám vào muỗng.
2. Chuẩn bị các thức uống trà đặc biệt
- Thực hiện theo quy trình café đặc biệt
- Luôn sử dụng trà nóng
- Đối với trà pha chế, cho nguyên liệu vào trong trà nóng trước khi chuẩn bị ly có rượu
- Hầu hết các loại trà đặc đặc biệt không đòi hỏi đường hoặc kem, tuy nhiên, bắc buộc có nếu khách yêu cầu
3. Chuẩn bị đốt cocktail
- Vài cocktail và rượu mùi cần phải đốt
- Tất cả thức uống phải đốt cần sử dụng bật lửa
- Không rót quá đầy, mà chỉ rót cách miệng ly vài milimet để khách có thể thực hiện thao tác dễ dàng mà không tràn lửa ra ngoài
- Người ghi order phải hỏi khách xem khách có muốn đốt rượu tại bàn không.
.4. Làm nóng thức uống, vd: hâm cognac, sake, rượu mùi ấm… Chú ý: Cognac, Rượu mùi & Sake chỉ nên làm nóng khi được khách yêu cầu
Hâm nóng Cognac và rượu mùi
- Đầu tiên chuẩn bị đốt lữa và dụng cụ hâm sẵn sàng như là bếp và chân giá
- Rót Cognac/Rượu mùi vào ly brandy
- Để chúng trên giá thủy tinh và mồi bếp
- Xoay ly cho đến khi Cognac/Rượu mùi ấm trong vòng 2-3 phút
- Không đun sôi Cognac/Rượu mùi
- Sau đó phục vụ ngay
Sake (Rượu làm từ gạo Nhật Bản)
Sake thường phục vụ trong một bộ phục vụ riêng của nó, thường bao gồm một vại sake và 4 chung nhỏ
- Đầu tiên, làm nóng bộ phục vụ sake trong thố/xô với nước nóng. Đảm bảo bên trong vại hoàn toàn khô ráo
- Rót sake vào vại và đặt nó vào trong xô nhỏ đựnh nước nóng cùng với 4 chung để phục vụ
- Hầu hết trong các nhà hàng Nhật Bản và bar , những chai sake lớn được giữ trong nước sôi trước khi bắt đầu phục vụ
- Hết sức cẩn thận khi tiếp xúc và sử dụng nước nóng
5. Chuẩn bị socola nóng
- Tất cả socola được phục vụ nóng trong vòng 5 phút từ khi khách gọi
- Làm nóng ly café với nước sôi
- Để ly rỗng khi làm nóng
- Thêm 1½ muỗng socola lỏng và hòa tan với sữa nóng
- Phục vụ như với cafe
