Mở Quầy Bar & Rượu

I. MỤC ĐÍCH

Tất cả quầy pha chế phải sắp xếp hoàn chỉnh trước khi bắt đầu phục vụ. Mọi thứ gắn liền với pha chế được bố trí riêng biệt theo loại mặt hàng lưu trữ và khu vực kho dự trữ nếu cần

II. TIẾN TRÌNH THỰC HIỆN

1. Nhân viên pha chế phải ký nhận chìa khóa tại phòng bảo vệ

2. Chìa khóa nào chỉ được nhận và sử dụng riêng cho khu vực đó trừ khi nhân viên pha chế chịu trách nhiệm cho nhiều khu vực

3. Sau khi vào khu vực pha chế, kiểm tra tất cả tủ vẫn còn khóa và tất cả những thứ cần thiết vẫn còn nguyên vẹn. Trường hợp tủ bị phá khóa hoặc bị mở, phải báo ngay bảo vệ

4. Nhận hàng giao nhận từ kho

5. Sau đó bắt đầu quy trình chuẩn bị sắp xếp quầy pha chế thường ngày (nếu có trang thiết bị nào hoạt động không tốt,báo ngay cho quản lý ca)
- Kiểm tra các trang thiết bị đều sạch sẽ

- Kiểm tra đồ uống đảm bảo giữ lạnh theo yêu cầu

- Kiểm tra các trang thiết bị đảm bảo vẫn hoạt động tốt

- Tiến hành kiểm tra vệ sinh ở những nơi cần thiết

Kiểm tra hoạt động máy xay sinh tố
- Kiểm tra máy rửa ly (bao gồm cả hóa chất). Phải đạt 82 độ C. Ghi nhật ký nhiệt độ.
- Kiểm tra tủ lạnh vẫn hoạt động và thức uống vẫn lạnh. Nhiệt độ từ 0.1 đến 4.9 độ C. Ghi nhật ký nhiệt độ.
  - Kiểm tra máy in gọi món vẫn hoạt động bình thường
  - Kiểm tra hệ thống điều chỉnh âm thanh, ánh sáng hoạt động tốt

-   Kiểm tra nguồn cấp nước vẫn trong và sạch

- Kiểm tra bồn rửa tay đạt nhiệt độ 42 độ C trong thời gian trong vòng 1 phút

- Ghi nhật ký nhiệt độ

- Lau dọn lại quầy pha chế sạch sẽ trước khi bày mặt hàng pha chế

- Trưng bày rượu và các khuyến mãi

- Chuẩn bị đồ trang trí, nước trái cây và kiểm tra chất lượng các mặt hàng trước khi phục vụ. Hãy chắc chắn rằng tất cả các đồ trang trí và bình nước trái cây được dán đúng nhãn.

- Kiểm tra hạn sử dụng tất cả mặt hàng trong tủ lạnh

- Đảm bảo muỗng đá và các trang thiết bị pha chế đều được khử trùng. Đảm bảo quầy pha chế có đủ muối, tiêu, nhục đậu khấu, bột cacao, vỏ chanh bào, Tabasco, sốt Worcestershire, rượu   đắng Angostura…

- Nước đường, trứng, sốt chua ngọt, sữa béo phải tươi, đạt tiêu chuẩn chất lượng

-   Tất cả trang thiết bị pha chế được bổ sung cho mỗi khu vực riêng.VD: hàng thủy tinh, kim loại, sành sứ, rượ vang…

- Bổ sung thêm định mức trang thiết bị khi có sự kiện diễn ra.

-    Đảm bảo trang thiết bị pha chế được bổ sung sạch sẽ. Nếu trang bị còn dơ, chuyển ngay về bộ phận rửa vệ sinh

- Các khu vực trong tầm nhìn của khách phải giữ thật sạch sẽ và khang trang

- Đảm bảo những nơi lưu trữ thức uống phải nằm trong khu vực của pha chế

6. Khi phục vụ pha chế, các đồ dùng phải đặt ngay ngắn trở lại vị trí cũ của chúng

7. Phải bỏ những hộp rỗng trước khi bắt đầu hoạt động pha chế