Chuẩn bị và phục vụ các đồ uống lạnh
I. MỤC ĐÍCH
Tất cả đồ uống lạnh phải được chuẩn bị vệ sinh và nhanh chóng để duy trì chất lượng cho khách sử dụng. Tất cả đồ uống được phục vụ trong ly sạch với miếng trang trí đặt trên vành ly. Tất cả nước ngọt được phục vụ với miếng lót ly. Tất cả nước trái cây phải làm từ trái cây tươi phục vụ ống hút dài và cây khuấy.
II. TIẾN TRÌNH THỰC HIỆN
1. Khi chuẩn bị đồ uống lạnh, nhân viên quầy pha chế phải có đủ đá và các đồ uống lạnh được lưu trữ trong tủ lạnh.
2. Tất cả nước giải khát được phục vụ với ½ muỗng đá, trừ khi khách yêu cầu không đá.
3. Nếu khách yêu cầu thêm nhiều đá, phục vụ kèm xô đá
4. Tất cả thức uống pha trộn phải kiểm tra chất lượng trước khi phục vụ
5. Không rót thức uống đầy tràn đến miệng ly
6. Khi phục vụ thức uống, đảm bảo tất cả đểu lạnh trước khi phục vụ
7. Không để thức uống lạnh đã pha đợi quá lâu ở khu vực ra hàng,cần báo nhân viên phục vụ mang chúng phục vụ khách
8. Tiêu chuẩn trang trí
Coke/Pepsi - Lát chanh Diet Coke/Pepsi Max - Miếng chanh Sprite/7 Up - Lát chanh
Soda Water - Lát chanh Nước khoáng có ga - Lát chanh
Nước khoáng - Không trang trí Tonic Water - Lát chanh
9. Khi phục vụ nước ép trái cây tươi, khuấy đều trước khi mang ra cho khách. Tất cả nước trái cây tươi phải được thực hiện theo các bước sau đây:
- Chuẩn bị các loại trái cây dùng làm nước ép mỗi ngày. Tất cả trái cây phải được pha chế sau khi khách order. Trái cây thừa phải được bao bọc với phim thực phẩm và trữ trong tủ lạnh để tiếp tục sử dụng.
- Đảm bảo máy ép phải rửa sau khi ép các loại trái cây khác nhau
- Khi sử dụng máy vắt cam, không đè phần cam/chanh quá mạnh sẽ làm nước trái cây dễ bị đắng
- Trữ nước trái cây trong bình chứa được rửa sạch.
10. Café đá:
Café đá phải được phục vụ trong ly thủy tinh có ống hút.
Cho café lạnh vào ly cùng ¼ tách sữa
Cho đá vào ly.
Phục vụ kèm theo một tách nước đường nhỏ.
