Kiểm tra các thiết bị làm lạnh

I.    MỤC ĐÍCH
 
Nhân viên pha chế phải kiểm tra tất cả thiết bị lạnh để chắc chắn rằng nhiệt độ luôn giữ ở mức từ 0.1°C – 5°C. Vì vậy, các mặt hàng đông lạnh và thức uống cần giữ lạnh vẫn giữ được độ lạnh cần thiết.

II.   TIẾN TRÌNH THỰC HIỆN
 
1.  Đầu ca làm việc, tất cả các khu vực thiết bị lạnh cần phải kiểm tra. Một nhật ký cần ghi nhận mỗi tủ lạnh đều đặn 2 lần trong một ngày

2.   Tủ lạnh nên được duy trì ở nhiệt độ tiêu chuẩn cho tất cả trái cây, rau quả và thức uống lạnh là đều trong khoảng 1°C – 5°C.

3. Trong trường hợp tủ lạnh không đạt yêu cầu, cần phải báo cáo về bộ phận kỹ thuật
 
4.   Tủ giữ mát rượu vang được giữ tối thiểu ở 8-10o C. Không được để rượu lạnh hơn

5.   Kho trữ đồ uống luôn giữ thoáng mát, khô ráo.

6.   Nếu hệ thống lạnh tăng hoặc giảm nhiệt độ đột ngột, thông báo cho bộ phận kỹ thuật ngay lập tức

7.   Trong trường hợp hệ thống lạnh hỏng, chuyển tất cả rượu vang & vang bọt sang tủ khác chờ cho đến khi kỹ thuật sửa chữa tủ ướp rượu

8.   Các mặt hàng đồ uống như lon, chai… không để chắn quạt của tủ lạnh

9.   Các thiết bị trữ lạnh không được tắt tránh thiệt hại hàng hóa

10. Trái cây, rau quả phải được bọc màng thực phẩm trước khi trữ trong tủ lạnh, dán nhãn rõ ràng theo quy định của bếp.