Tính Nhất quán trong chế biến món ăn
A. MỤC ĐÍCH:
1. Đảm bảo các đĩa chế biến món ăn được chế biến một cách nhất quán.
2. Đảm bảo các nhân viên được đào tạo có văn bản hướng dẫn cách thức chế biến món
Tại sao công việc này lại quan trọng với bạn và cho khách hàng.
B. CÁC BƯỚC:
1. Công thức hướng dẫn cách nấu ăn cho tất cả các món ăn, Công thức nấu ăn phù hơp cho tất cả các Outlet hay là tiệc.
2. Kiểm tra cost thực phẩm, các thành phần và chuẩn bị theo tiêu chuẩn của mỗi loại.
3. Quan sát và làm theo công thức từng bước.
4. Chỉ sử dụng các thành phần cụ thể khi đã liệt kê trong công thức, với số lượng được chỉ đinh cho tất cả các công thức trong hoạt động khách sạn.
5. Với bât kỳ sự thay đổi, phải luôn luôn thông qua bếp trưởng và kế toán kiểm soát cost.
Hỏi và thực hành cho học viên thử từ đầu đến cuối
Summary questions:
1. Tại sao chúng ta phải sử dụng công thức?
2. Tại sao chúng ta có cost cho mỗi loại công thức?
3. Tại sao chúng ta theo công thức chính xác từng bước,từng bước?
4. Tại sao chúng ta lại sử dụng các thành phần đặc biệt?
5. Nhiệm vụ củ bếp trưởng và nhân viên kiểm soát cost?
6. Tai sao chúng ta lại theo phương pháp thay đổi công thức
