Bánh kem cơ bản
A. MỤC ĐÍCH:
Tại sao công việc này lại quan trọng với bạn và cho khách hàng.
Answers:
Bánh kem ngọt có vị ngon ,phù hợp về chất lượng & kết cấu.
B. Các bước
1. Công thức cơ bản
- 100g bột
- 250g đường
- 1000g sữa
- 12 q trứng gà
- 1 thìa cà phê hương vani
2. Chuẩn bị bếp và ậu to
3. Các thành phần để trộn
- Cho lòng đỏ trứng gà, đường vào âu trộn và khuấy từ từ. Cho thêm bột và tiêp tục trộn. cho 1 nửa sữa vào bột
- Trộn từ từ, cho thêm nửa còn lại và đun sôi trong vòng 5 phút, sau đó thêm vani
- Ủ nở
- Khi làm xong phủ lớp nilon lên trên kem rồi để lạnh hoặc giữ trong ngăn đông hoặc tủ lạnh bảo quản,
C. Đặt câu hỏi cho học viên thực hành từ đầu cho tới kết thúc.
1. Tại sao phải giữ sữa ấm?
2. Tại sao phải đánh lòng đỏ trước với đường và bột?
3. Taị sao chúng ta chỉ đun 5 phút?
4. Tại sao chúng ta đặt màng nhựa lên trên kem?
5. Tại sao phải bảo quản trong tủ đông hoặc tủ lạnh?
