Bản mô tả công việc của trưởng bộ phận bếp

VỊ TRÍ:          TRƯỞNG BỘ PHẬN BẾP

BỘ PHẬN:     BỘ PHẬN BẾP

BÁO CÁO:    GIÁM ĐỐC ĐIỀU HÀNH

HẠNG MỤC	NỘI DUNG CHI TIẾT
Chức năng:	Lên kế hoạch, xây dựng quy trình nghiệp vụ, quản lý và giám sát tất cả các hoạt động của bộ phận Bếp, bao gồm nhưng không giới hạn từ việc xây dựng sản phẩm, quảng bá và phát triển sản phẩm nhằm tối đa hóa lợi nhuận cho Khách Sạn tới việc tuyển dụng, đào tạo, giám sát và quản lý nhân viên nhằm đảm bảo sự vận hành thông suốt của bộ phận Bếp. Là người đầu tiên chịu trách nhiệm về sự phong phú cùng với chất lượng đồ ăn của Khách Sạn. Trưởng Bộ Phận Bếp sẽ thực hiện các nhiệm vụ, vai trò của mình trong khuôn khổ những tiêu chuẩn, quy định do Ban Giám Đốc Khách Sạn đề ra.
Nhiệm vụ:	Chịu trách nhiệm trong việc xây dựng, tổ chức sắp xếp bộ máy nhân sự của bộ phận Bếp, bao gồm việc phân công lịch làm việc hợp lý, xây dựng quy trình nghiệp vụ và tổ chức đào tạo nhân viên đáp ứng yêu cầu phát triển trong từng giai đoạn hoạt động của Khách Sạn đạt hiệu quả tốt nhất. Phối hợp cùng Trưởng Bộ Phận Ẩm Thực và Giám Đốc Điều Hành trong việc lựa chọn, tuyển dụng và đào tạo nhân viên. Tổ chức thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm theo đúng quy định của cơ quan quản lý và tiêu chuẩn của Khách Sạn. Xây dựng và quản lý ngân sách hàng tháng của bộ phận Bếp. Phối hợp cùng Trưởng Bộ Phận Ẩm Thực xây dựng thực đơn và tổ chức việc phục vụ ăn sáng, ăn trưa và tối phù hợp cho từng giai đoạn phát triển của Khách Sạn. Phối hợp cùng Nhà Hàng, Lễ Tân để chuẩn bị ăn sáng cho khách lưu trú. Đảm bảo dịch vụ ăn trưa và tối luôn sẵn sàng khi khách yêu cầu. Phối hợp cùng bộ phận Kế Toán trong việc tìm kiếm các nhà cung cấp phù hợp để đảm bảo chất lượng nguyên liệu tốt và giá thành hợp lý. Thường xuyên kiểm tra đảm bảo nguyên vật liệu sẵn sàng để phục vụ theo đúng thực đơn của khách sạn. Chịu trách nhiệm quản lý và thống kê việc sử dụng nguyên liệu của Bếp theo đúng định lượng tiêu chuẩn, tránh thất thoát lãng phí. Tham gia họp hàng tuần với các Trưởng Bộ Phận và Giám Đốc Điều Hành, báo cáo tình hình hoạt động của bộ phận để từ đó có những chiến lược đôn đốc và thúc đẩy kịp thời. Tìm hiểu những nhu cầu, sở thích về khẩu vị của khách hàng cũng những mong đợi của khách hàng về chất lượng dịch vụ ẩm thực của Khách Sạn để có thế kịp thời thích ứng nhằm tối đa hóa sự hài lòng của khách. Không ngừng học hỏi, tìm tòi để làm phong phú thêm thực đơn, nâng cao khả năng thu hút khách hàng. Trong trường hợp khách hàng có những phàn nàn, phối hợp với Trưởng Bộ Phận Ẩm Thực và Giám Đốc Điều Hành để giải quyết triêt để kịp thời. Đảm bảo việc sử dụng các trang thiết bị an toàn, tiết kiệm, hiệu quả. Thực hiện nghiêm túc các nội quy về phòng cháy chữa cháy. Điều phối lịch làm việc cho nhân viên một cách linh hoạt nhằm đáp ứng tốt yêu cầu của công việc cũng như đảm bảo nhu cầu lợi ích của từng nhân viên. Quản lý, giám sát, hướng dẫn, và lên kế hoạch làm việc cho nhân viên trong bộ phận Bếp trong quá trình triển khai công việc nhằm đảm bảo hiệu suất lao động và chất lượng dịch vụ tốt nhất. Lên mục tiêu tiết giảm chi phí hiệu quả cho bộ phận. Phát triển những nhân viên có năng lực nghiệp vụ và đạo đức nghề nghiệp tốt, tạo môi trường làm việc thân thiện và đoàn kết. Duy trì quan hệ tốt với đồng nghiệp Báo cáo các công việc & phát sinh hàng ngày/ tháng/ năm.
Di chuyển và nhiệm vụ tạm thời	Trong trường hợp cần thiết, Trưởng Bộ Phận Bếp có thể được giao thêm những nhiệm vụ liên quan theo sự chỉ đạo trưc tiếp từ Ban Giám Đốc Khách Sạn và Chủ Đầu Tư.

YÊU CẦU TRÌNH ĐỘ VÀ KỸ NĂNG

Theo như Bản mô tả công việc bếp trưởng, để đảm nhiệm vị trí bếp trưởng, bạn cần có bằng Trung cấp/ Cao đẳng/ Cử nhân chuyên ngành chế biến món ăn hoặc bằng cấp nghề đầu bếp, kinh nghiệm ở vị trí tương đương.