| Nhiệm vụ: |
1. Công việc đầu ca
- Mặc đồng phục bếp, đảm bảo tác phong làm việc gọn gàng
- Bật các thiết bị bếp cần khởi động trước
- Kiểm tra danh sách thực phẩm cần chuẩn bị.
2. Sơ chế - chế biến món ăn theo thực đơn hàng ngày
- Căn cứ theo khẩu phần ăn trong ca, tiền hành vo gạo và nấu cơm
- Phối hợp cùng nhân viên phụ bếp sơ chế các loại rau củ quả, thịt cá… - đảm bảo đủ số lượng khẩu phần
- Thực hiện tẩm ướp gia vị cho thịt cá trước khi chế biến
- Trực tiếp chế biến món ăn theo yêu cầu của Bếp trưởng căn tin
- Cắt gọt trái cây, pha thức uống kèm theo (nếu có trong thực đơn)
- Tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong suốt quá trình sơ chế - chế biến món ăn và an toàn lao động
- Lưu mẫu thực phẩm hàng ngày.
3. Phân chia phần ăn cho nhân viên
- Tiến hành phân chia các món ăn vào từng khay cơm nhân viên
- Thêm/bớt cơm - canh cho nhân viên trong định mức cho phép và tùy số lượng món ăn còn lại.
4. Quản lý tài sản khu vực bếp
- Sử dụng hợp lý - tiết kiệm điện, nước, gas…
- Bảo quản các máy móc, vật dụng, trang thiết bị nhà bếp
- Liên hệ bộ phận kỹ thuật sửa chữa khi thiết bị bếp hư hỏng
- Định kỳ phối hợp bộ phận kỹ thuật kiểm tra, bảo dưỡng các thiết bị bếp để kéo dài thời gian sử dụng.
5. Công việc cuối ca
- Xử lý thực phẩm, thức ăn còn dư theo quy định của khách sạn
- Vệ sinh sạch sẽ khu vực chế biến món ăn
- Vệ sinh sạch sẽ các dụng cụ làm bếp và cất đúng nơi quy định
- Kiểm tra hệ thống đèn, quạt, thông gió, tủ mát, tủ lạnh… trước khi hết ca
- Phân chia nhân viên phụ bếp đi đổ rác nhà bếp
- Nếu làm việc ca sáng thì bàn giao công việc chưa làm cho nhân viên bếp ca sau.
6. Công việc khác
- Phối hợp cùng Bếp trưởng căn tin lên thực đơn hàng ngày cho nhân viên khách sạn, đổi những món mới hợp khẩu vị nhân viên - đảm bảo định mức giá thành quy định
- Tiếp nhận những phản hồi, đề xuất từ nhân viên khách sạn về chất lượng món ăn và báo cáo Bếp trưởng đưa ra hướng xử lý
- Kiểm tra thực phẩm nhập vào theo đúng tiêu chuẩn về chất lượng và đủ số lượng
|
